弟兄会新闻专线
六月8，2018
通过 Steven I. Apfelbaum
从 1980 世纪 XNUMX 年代初开始，我就对北卡罗来纳州西部的一所小型大学征求志愿者的漂亮年轻女士有着美好的回忆。 我举起手，自愿在她身边工作几个小时，还有一匹大挽马。 我几乎不知道我会花几天时间在弗吉尼亚山区农场的陡坡上手工切割高粱甘蔗。
甘蔗被捆扎起来，然后装上干草车，由骡子运到一个装有甘蔗破碎机的棚子里，我们将甘蔗喂入其中。 排出的甜汁呈绿色并带有泡沫，然后被泵入绑在平板雪佛兰卡车上的不锈钢罐中。
我记得当时的恐惧，当时我紧贴乘客车门，而卡车则以低档缓缓下山，在通往城镇的油腻车辙道路上有控制地下降。 从窗户往外看，悬崖险象环生，果汁左右摇摆，卡车颠簸前行。 在那次驾驶之后，我需要时间来恢复镇静。 最后，有些不好意思，我终于问了，才知道我们要在镇上的社区厨房里做高粱糖蜜。 装满我们前一天采摘的苹果的皮卡车已经送达，这些苹果正等待煮熟制成苹果酱。
我对一般的社区厨房或我工作的特定厨房一无所知。 我后来了解到它是由弟兄会通过一个名为“食品保存系统”的项目赞助的——与 Ball Canning 公司合作。 当我们到达不起眼的大楼时，厨房经理用手势引导我们，然后我们回到装卸码头。 她向我们介绍了规则，并谈到了安全问题。 我了解到苹果生产商和高粱农在那天和晚上租用了厨房。
指导后，我们进入了蒸汽水壶、榨汁机、罐头水壶、食物切片机、油炸锅等的世界。 卸货速度很快，苹果从最初浸入蒸汽锅变成了去皮去籽的设备。 剩余的果肉和果汁被倒入另一个蒸汽锅中并煮熟，制成超过 100 加仑的苹果酱，并迅速装罐。 高粱汁被蒸发，形成一大团白色的蒸汽，因为它也被减少到超过 100 加仑的“高粱”，这是当地的称呼。
这段经历塑造了我的人生。 我了解到，本地生产的食物获取和社区厨房对社区和农民至关重要。 三分之一的苹果酱和高粱捐给了社区。 余额被卖给蓝岭公园路的游客。 这笔交易，我很感激，代表了每个家庭年收入的很大一部分。 我还赞赏土地、健康、家庭和社区福祉之间的联系，以及与食物供应、人类健康和生计之间的联系。
在专业和个人方面，这段经历都影响深远。 44 年来，在我们位于威斯康星州南部的农场，我们自己种植了很多食物。 在与世界各地社区开展的数千个项目中，我们帮助恢复了自然以及人与土地和其他人之间的联系。 当人们一起工作时，当地食物提供了一种共同的有形纽带，有助于建立和维持信任和持久的关系。
40 年来，我一直想联系弟兄会，感谢你们为弗吉尼亚社区提供的愿景，我相信对世界各地的其他人也是如此。 还要向弟兄会表达我的感激之情，因为你们的灵感和远见为我一生的工作以及与地球共处增添了灵感和远见。
— Steven I. Apfelbaum 是 Applied Ecological Services, Inc. 的董事长，这是一家屡获殊荣的生态修复和科学公司，总部位于威斯康星州布罗德海德。这本书作为 10 年十大环保书籍之一获得了国家奖项。他联系了全球食品倡议 (GFI)，询问弟兄们是否有兴趣帮助将一个失败的高尔夫球场的商业厨房改造成供农民改造的共享社区厨房农作物转化为附加值产品。 如需更多信息，请联系 GFI 经理 Jeff Boshart： JBoshart@brethren.org or steve@appliedeco.com.
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