Crecí rodeado de granjas del medio oeste: océanos de maíz y soya creciendo hasta donde alcanzaba la vista. Los veranos de mi niñez incluyeron muchos juegos de escondite entre tallos de maíz y caminatas de más de una milla de filas para comprar helado. Incluso plantamos maíz en el jardín de nuestro patio trasero, espaciando las semillas para que crecieran en laberintos y fuertes para jugar.
El maíz es un almidón simple, pero un carbohidrato complejo. Es delicioso cuando se come directamente de la mazorca, por supuesto, pero también cuando se revienta o se muele en harina para pan o tortillas.
El maíz es un recipiente perfecto para la mantequilla y la sal, la crema agria, la ralladura de lima y el pimiento rojo triturado, tan versátil en su simplicidad.
Pero más que el sabor, la forma en que crece el maíz es quizás lo que más lo hace destacar. El pastor de mis padres usa el maíz como una ilustración de la forma en que debemos crecer como seguidores de Cristo. Al enviar nuestras raíces profundamente a lo que nos fundamenta en las Escrituras, podemos mantenernos firmes, incluso cuando los vientos más feroces nos empujan en todas direcciones. Alcanzando lo alto, extendiéndonos hacia el sol, podemos ofrecer nuestras oraciones a un Dios cuyo rostro brilla sobre nosotros. Agitando nuestras borlas en la brisa, podemos alabar a un creador que nos hizo únicos a cada uno. Y a medida que crecemos como individuos, podemos crecer juntos, acercándonos para tocarnos y fortalecernos unos a otros a través de cada temporada.
A medida que los campos de maíz se vuelven verdes este verano y los tallos se esfuerzan por llegar a la altura de la rodilla para la Conferencia Anual, que se sienta inspirado por la forma en que crecen hacia arriba, hacia abajo y hacia afuera, tan simples, constantes y fuertes.
Maque Choux del Chef Russell (pronunciado “Mock-Shoe”)
Aquellos de ustedes del sur de Luisiana reconocerán esta sabrosa maravilla de un plato que rebosa verano en cada bocado.
Ingredientes:
4 tiras de tocino, cortadas en cubitos
1/2 cebolla roja, en cubitos pequeños
1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
1 pimiento verde, en cubitos pequeños
1 jalapeño, picado
1 tallo de apio, en cubitos pequeños
3 papas rojas, peladas y cortadas en cubos pequeños
6 onzas. caldo o caldo de pollo o vegetales
2 cucharadita azúcar
8 onzas. crema espesa
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de maíz dulce congelado o fresco
Cebolletas 6, en rodajas finas
6 hojas de albahaca, en rodajas finas
1 tomate ciruela, en cubitos pequeños
sal, pimienta y salsa picante al gusto
Instrucciones:
Saltee el tocino en una sartén grande a fuego medio. Cuando estén crujientes, agregue la cebolla, los pimientos y el apio y cocine cinco minutos. Agregue las papas, el caldo y el azúcar, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, alrededor de cinco a ocho minutos. Agregue la crema y cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y espese, otros cinco a ocho minutos. Agregue el ajo, el maíz, las cebolletas, la albahaca, el tomate y los condimentos. Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, el tiempo suficiente para incorporar los sabores. Sirva caliente como un estofado de verano, sobre arroz o pasta, o sobre una cama de lechuga para una deliciosa ensalada.
Amanda J. García es una escritora independiente que vive en Elgin, Ill. Visítela en línea en instagram.com/mandyjgarcia